Šéfkuchař Vít Kudrna

Poptávka služeb

Máte zájem o více informací o mých službách? Využijte poptávkový formulář pro Vaše dotazy.

Položky označené* jsou povinné.

Kurz české a moderní zahraniční gastronomie se konal na naší škole pode vedením zkušeného šéfkuchaře pana Víta Kudrny, který pracoval v známých restauracích jako Lokál Praha, Potrefená husa Praha, Konferenční centrum Akademie věd zámku Liblice. Pan Kudrna však rovněž vystupoval i v pořadech České televize o vaření.

Kurzu se zúčastnili žáci 2. – 4. ročníků, kteří se během 4 dnů zdokonalili v mnoha kuchařských dovednostech. Naučili se připravovat typicky české jídlo, které bylo osvěženo moderní gastronomií.

V úvodu každého dne byli žáci seznámeni s technologickými postupy a tipy, které pan šéfkuchař kudrna během své dlouholeté praxe získal. Důraz byl také kladen na čerstvost a dostupnost surovin, ze kterých se pokrmy na kurzu připravovaly.

Během kurzu účastníci připravovali například kuřecí roládu s karamelizovanou cibulkou, gratinované brambory s parmazánem, rillettes z vepřového masa, salát z pečené červené řepy, šalotkový dresink, gulášovou polévku s pečenou paprikou a libečkem, ale také moučníky jako hruškový koláč s griliášovou drobenkou a skořicovým pařížským krémem, nebo vanilkovou panna cottu s malinovou omáčkou a mátovým pestem.

Po ukončení kurzu se žáci přihlásili ke složení profesní zkoušky Kuchař/ka teplých pokrmů pod autorizací Ministerstva pro místní rozvoj. Během této zkoušky prokázali znalosti získané během studia na naší škole a také znalosti načerpané během Kurzu české a zahraniční moderní gastronomie.

Všichni účastníci profesní zkoušku úspěšně složili a byl jim slavnostně předán certifikát.

Blahopřejeme.

Zdroj: https://www.edusum.cz/kurz-ceske-zahranicni-moderni-gastronomie/

Omáčka vierge, kuřecí velouté, silný základ demi glace… Pro mnohé „španělská vesnice“, pro osm studentů oboru cestovní ruch na šumperské Střední odborné škole, kteří mají jako povinný předmět gastronomické praktikum, od loňského prosince známé pojmy. Absolvovali totiž autorizovaný kurz teplé kuchyně, vedený profesionálem v oboru Vítem Kudrnou, a získali certifikát, jenž je obdobou výučního listu.

„Od roku 2020 jsme v rámci Národní soustavy kvalifikací autorizovanou školou pro tyto a další zkoušky, neboť našim studentům chceme nabídnout co nejširší vzdělání. Přihlásit se ale může každý, kdo potřebuje certifikát pro svoji práci,“ uvedla ředitelka školy a současná místostarostka Eva Kostecká. Prosincovou profesní zkoušku z přípravy teplých pokrmů tak podle ní kromě dvou studentů, šesti studentek a dvou pedagogů školy absolvovaly i dvě zájemkyně z jiných krajů, které sice měly dlouholetou praxi v kuchyni, ale chybělo jim vzdělání v oboru.

Studenti z prvního a druhého ročníku prošli před vlastní zkouškou pětidenním kurzem s profesionálním kuchařem Vítem Kudrnou, jenž své zkušenosti uplatnil coby šéfkuchař například v restauraci Potrefená husa v Dejvicích, v pražském Lokále Korunní, patřícím do skupiny Ambiente, a v současnosti vede restauraci a gastrostudio JIP v Praze. Učili se třeba vykostit kuře, připravovali čtyřdenní silný základ demi glace, zmíněné omáčky, ale například i kuřecí roládu s karamelizovanou cibulkou, brusinkové chutney s citronovou kůrou, bramborový knedlík či konfitovaná hovězí líčka se svíčkovou omáčkou, s kterou Vít Kudrna vyhrál v prestižní soutěži.

Nově nabyté zkušenosti předvedli účastníci kurzu během závěrečné zkoušky, složené z teoretické ústní a z praktické části. Po sestavení menu, tvořeného polévkou, hlavním chodem a zákuskem, nanormování a převzetí zboží se ve skupinkách pustili do vaření. „Vařili jsme hráškový krém s krutony a osmaženou slaninou, grilovaného lososa s omáčkou vierge a s bramborovým pyré a jako moučník lívance s borůvkami a tvarohem,“ popsala vybrané menu studentka Eliška Horáčková. Dodala, že nejobtížnější pro ni bylo naučit se vykostit kuře. „Mám ale problém i s omáčkami a s dochucováním. Potřebuji zpětnou vazbu od druhých, kteří jídlo ochutnají,“ přiznala s úsměvem.

S výkony účastníků kurzu a s jejich přístupem k vaření byl kuchař Vít Kudrna spokojený. „Jsou šikovní, mají fantazii a také trpělivost, jež je při přípravě základů potřeba. Ochutnal jsem všechna jídla, a kdybych taková dostal v restauraci, vrátím se do ní,“ pochválil studenty. Ti spolu s ostatními účastnicemi kurzu obdrželi po úspěšném složení zkoušky kuchař/ka teplých pokrmů certifikát ministerstva pro místní rozvoj, který je brán jako výuční list.

„Těší mě, že naši studenti uspěli, a hlavně to, že o kurzy mají zájem. Rádi bychom tak ještě získali autorizaci na kurz kuchař/ka studených pokrmů, protože děláme hodně rauty, a chceme se zaměřit rovněž na ekology,“ prozradila Eva Kostecká. Zdůraznila, že do všech kurzů se mohou přihlásit i zájemci z řad veřejnosti, jejich nabídka je spolu s přihláškou zveřejněna v aplikaci na stránkách školy www.edusum.cz. „Na jaře chceme opět otevřít kurz obsluhy křovinořezu a motorové pily, případně údržbu veřejné zeleně. V této souvislosti se nebráníme ani spolupráci s úřadem práce,“ uzavřela ředitelka školy

Zdroj: Šumperský zpravodaj 2023 | 01

Své kulinářské dovednosti v těchto dnech zdokonalují žáci oboru kuchař a kuchař-číšník v rámci Kuchařského kurzu, který probíhá v kuchyni odborného výcviku pod vedením zkušeného šéfkuchaře Víta Kudrny.

Zdroj: Facebook.com